PAN DI SPAGNA
5 uova
150 g. farina “00”
150 g. zucchero
semolato
un pizzico di sale
cottura per 30/40
minuti in forno statico a 180 °
In una ciotola capiente o in planetaria mettete le uova
intere e lo zucchero e cominciate se in planetaria a far girare a velocità
media se con fruste sempre a velocità media.
Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungete un pizzico di sale e montate il
composto deve rimanere molto omogeneo ,ricordiamo che il segreto per avere un pan di spagna perfetto e di far incorporare più aria possibile ,una volta montato vi accorgerete che sarà montato perfettamente quando il composto scrive esempio nelle foto ,
con una spatola di gomma (lecca pentola) facendo movimenti dal basso verso l’alto incorporate la farina poco alla volta molto delicatamente ,questo è il procedimento più complicato perché se non eseguito bene il pan di spagna non sarà bello, alto e soffice .
Dopo aver incorporato ben bene la farina versate il composto
in una teglia imburrata ed infarinata e cucinatelo per circa 30 minuti a 180°.
CONSIGLIO:
Se non disponete di una planetaria il segreto per aver un pan di spagna bem montato e di scaldare le uova a fuoco lento fino a raggiungere la temperatura di 45° ,se nn avete una sonda o un termometro per alimenti immergete il dito nelle uova saranno pronte quando saranno tiepide ,fate attenzione a nn cuocerle devono solo scaldarsi ;).
Per aver un ottima torta consiglio di preparare il giorno
prima il pan di spagna e lasciarlo riposare una notte nella sua teglia senza
coprirlo e poi farcirlo.
Se avete poco tempo potete preparare il pan di spagna anche
3 gg prima della realizzazione della torta basta conservarlo avvolto in
pellicola trasparente e poi riporlo in un sacchetto di plastica.
Ecco il pan di spagna dopo la cottura
