PAN DI SPAGNA

PAN DI SPAGNA

 

5 uova

150 g. farina “00”

150 g. zucchero semolato

un pizzico di sale

cottura per 30/40 minuti in forno statico a 180 °

In una ciotola capiente o in planetaria mettete le uova intere e lo zucchero e cominciate se in planetaria a far girare a velocità media se con fruste sempre a velocità media.

Una volta amalgamati gli ingredienti  aggiungete un pizzico di sale e montate il composto deve rimanere molto omogeneo ,ricordiamo che il segreto per avere un pan di spagna perfetto e di far incorporare più aria possibile ,una volta montato vi accorgerete che sarà montato perfettamente quando il composto scrive esempio nelle foto ,

con una spatola di gomma (lecca pentola) facendo movimenti dal basso verso l’alto incorporate la farina poco alla volta molto delicatamente ,questo è il procedimento più complicato perché se non eseguito bene il pan di spagna non sarà bello, alto e soffice .

Dopo aver incorporato ben bene la farina versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata e cucinatelo per circa 30 minuti a 180°.

CONSIGLIO:

 Se non disponete di una planetaria il segreto per aver un pan di spagna bem montato e di scaldare le uova a fuoco lento fino a raggiungere la temperatura di 45° ,se nn avete una sonda o un termometro per alimenti immergete il dito nelle uova saranno pronte quando saranno tiepide ,fate attenzione a nn cuocerle devono solo scaldarsi ;).

Per aver un ottima torta consiglio di preparare il giorno prima il pan di spagna e lasciarlo riposare una notte nella sua teglia senza coprirlo e poi farcirlo.

Se avete poco tempo potete preparare il pan di spagna anche 3 gg prima della realizzazione della torta basta conservarlo avvolto in pellicola trasparente e poi riporlo in un sacchetto di plastica.

Ecco il pan di spagna dopo la cottura