BISCOTTO CHARLOTTE

-270g albume   \

                           sono all'incirca 8 uova

-180g di tuorlo /

-250g di zucchero

-250g di farina "00"

-zucchero a velo q.b.

cuocere in forno statico a 220° per circa 10 minuti

procedimento

 montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa spumosa e ben compatta (meringa) , aggiungere i tuorli leggermente sbattuti una volta incorporati aggiungere la farina mescolando con un leccapentola (spatola) dal basso verso l alto facendo attenzione a non smontare il composto.

Foderate una teglia da forno con carta forno , trasferite il composto in una sacca da pasticcere senza bocchetta , e formare delle strisce unite per tutta la teglia spolveratele con abbondante zucchero a velo e cucinate in forno statito per circa 10 minuti a 220° .

Fate freddare il biscotto charlotte prima di utilizzarlo

TARTUFI AL CIOCCOLATO

Per circa 4/6 porzioni
-100 g di cioccolato al latte
-150 di cioccolato fonfente
-150 ml di panna vegetale

per decorare cacao amaro q.b

scaldate in una casseruola la panna senza portare in ebolizzione cioè portandola a 40° se non disponete di un termometro potete fare la prova con il dito deve essere calda ma non scottare nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagno maria o nel microonde quando questo sarà fuso unite gli ingredienti miscelandoli con cura trasferite il composto in una bastardella e dopo averlo ricoperto a raso con della pellicola disponete in frigor fino al completo raffreddamento ..il composto si solidificherà ma non troppo e sarete in grado di fare tante palline con grandezza a piacere..fate rotolare le palline ottenute nel cacao ed i vostri tartfufi saranno pronti
ovviamente potete aggingere al composto prima di disporlo in frigo frutta secca o farina di cocco a vostro piacere

ZUCCHINE TRIFOLATE

Per 4 persone

-4 zucchine lavate
-1 spicchio di aglio
-4 cucchiai di olio evo
- una manciata di prezzemolo tritato
-sale e pepe q.b.
-un bicchiere di vino bianco
-un bicchiere di acqua

procedimento

in una padella fate inbrunire lo spicchio di aglio con l olio evo dopodiche togliete lo spicchio e versatevi le zucchine salando e pepando a piacere faciiamo cucinara per circa 12 minuti dopodichè sfumiamo con il vino bianco facciamo evaporare l alcool e sfumiamo con l acqua ed aggiungiamo il prezzemolo una volta che l acqua sarà evaporata dopo circa 14 minuti le zucchine saranno pronte

BROWNIES CLASSICI AMERICANI

Per circa 4/6 persone teglia 24x30

-150 g di cioccolato fondente
-250 g di burro
-2 uova
-200 g zucchero
-150 g farina manietoba

cuocere in forno statico per 20 minuti circa a 180°

procedimento

 montate il burro con lo zucchero nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato,una volta montato per bene il burro con l aiuto di un leccapentola (spatola) con movimenti dal basso verso l'alto unite il cioccolato fuso poi un uovo per volta precedentemente sbattuto ed infine la farina , versate il composto in teglia precedentemente rivestita da carta forno ed infarinata leggermente cuocete a forno statito preriscaldato a 180° per circa 20 minuti attenzione per controllare che sia pronto la superficie deve risultare con una crosticina spessa , non è valida la prova stecchino in quanto i brownies sono un dolce molto umido, una volta pronto lasciate raffreddare girate il composto sottosopra tagliate e servite con una spolverata di zucchero a velo, se siete amanti della frutta secca potete aggioungervi per questo dosaggio 150 g di noci oppure nocciole oppure pistacchi o mandorle a vorso piacimento

POLPETTONE IN CROSTA (PASTA FILO)

Per circa 4/6 persone

-500g di carme trita mista (io di solito mischio pollo,manzo,vitello e maiale)
-2e  uova
-uno scalogno tritato
-1/2 spicchio di aglio tritato
-una manciata di prezzemolo tritato
-60 g di parmigiamo grattuggiato
-sale e pepe q.b.
-mezzo bicchiere di latte
-pan grattato q.b.
-8 pomodorini secchi tritati
-5 capperi tritati

-pasta filo 1 confezione
-burro una noce sciolta per spennellare la pasta filo per non farla seccare
-1 uovo per spenellare la pasta filo prima della cottura
-semi di sesamo q.b. per decorare il polpettone in crosta

prima cottura 5 minuti per parte in padella

seconda cottura 25 minuti in forno statito preriscaldato a 200°

procedimento unite tutti gli ingredienti ed ottene un impasto omogeneo e lavorabile ,non vi ho dato il dosaggio del pangrattato perche dovete regolarvi voi in base alla consistenza dell'impasto anche se piu' o meno io ne utilizzo 150 g, una volta ottenuto un bel impasto omogeneo dategli la forma del polpettone avvolgetelo in carta o forno in pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa un oretta
A questo punto scaldate una padella con un filo di olio evo e scottata il polpettone per circa 5 minuti per lato (5 minuti per 4 lati) se avete paura di romperlo potete anche scottarlo avvolto da carta fa orno in una padella molto calda sempre sporcata con un filo di olio evo e sempre 5 minuti per lato
Lasciate raffreddare il polpettone (potete anche fare questo procedimento il giorno prima ).
Preriscaldate il forno statico a 200° nel frattempo stendete la pasta filo fatta scongelate,di solito la si trova in commercio arrotolata con uno strato sopra l'altro ( la pasta filo si acquista al supermercato nel reparto surgelati)
una volta setesa adagiate un foglio sopra l'altro in modo da ingrandire la superfice da arrotolare sopra al polpettone a modi collage per unire la pasta filo fra loro spennellando con burro fuso sovapponete almeno 4 fogli sempre incollandoli fra loro spennellandoli con il burro fuso
adagiatevi il polpettone precotto e raffreddato avvolgetevi attorno la pasta filo chiudete sui lati spennellando sempre con burro una volta chiuso spennellate la conpleta superfice con l 'uovo e spolverate di semi di sesamo adagiate il tutto su teglia foderata di carta forno e cuoce in forno statico per 20/25 minuti a 200°

una volta pronto vi accorgerete perche assumererà un colorito brunastro, prima di tagliarlo e servirlo lasciatelo riposare per 10 minuti circa

CANEDERLI ALLA TIROLESE

Per 4 persone

-120 g di pane raffermo
-50 g di parmigiamo grattuggiato
-50 cl di latte
-80 g di speck a cubetti
- 1 uovo
- sale e pepe q.b.

per il condimento

-110 g di burro
-7/8 foglie di erba salvia fresca

procedimento:

tagliare a cubetti il pane raffermo e metterlo in una bastardella , aggiungete il parmigiano lo speck il sale il pepe e l'uovo iniziate ad imapastare con le mani ed unite poco per volta il latte fino ad ottenere un composto colloso e lavorabile ....se necessario aggiungere latte o pan grattato ,per capirci la consistenza deve essere quella delle polpette a questo punto formate della palline tutte uguali dal peso di circa 30/40 grammi .
Portate ad ebollizione acqua salata dopodichè buttateci i canederli saranno pronti quando verranno a galla.
Nel frattempo in una padella fate sciogliere il burro ed uniteci la salvia tritata finemente quando i canederli saranno a galla con l'aiuto di una schiumarola o di un ragno scolateli e poneteli nella padella con il burro e la salvia fate rosolare per qualche minuto muovendo la pentola avanti ed indietro per non farli attaccare (non utilizzate cucchiai o forchette per girarli rischioate di romperli) servite ancora caldi


 

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