Zuccotto di zucchine

Per 4 persone 

-4 zucchine medie

-16 pomodorini

-40 g parmigiano grattugiato 

-30 g pecorino grattugiato 

- 1 scalogno

-1 spicchio di aglio

- qualche foglia di basilico 

- 100 g di prosciutto cotto passato al mixer

-300 g di salsiccia 

- sale qb

- pepe qb

Per prima cosa grigliare le zucchine ( anche su una bistecchiera) poi prepare un impasto con salsiccia,prosciutto il grana il pecorino,parmigiano lo scalogno tritato salare e pepare a piacere .. prendere una ciotola con diametro di 18/20 cm foderatela con le zucchine sovrapponendole una all'altra (servirà per non far fuoriuscire il ripieno e per ottenere l effetto rotatorio) non preoccupatevi se le zucchine sborderanno dalla ciotola perche la sbordatura servirà per chiudere lo zuccotto, dopodichè farcire a strati alternando ripieno e zucchine facendo un po di pressione per compattare il tutto raggiunta la bordatura della ciotola chiudere il tutto con la sbordatura delle zucchine ,coprite con alluminio e cuocete per 40 minuti in forno statico a 170 ° una volta tolto dal forno scoprite lo zuccotto e lasciatelo riposare per 5 minuti dopodiche sformate in un piatto da portata e decorate a piacere ! Bon appetit ;)

Involtini di peperoni al profumo di praga

Per 4 persone 

-2 peperoni gialli 

-2 peperoni rossi 

-16 fette di prosciutto di praga 

-16 fette di scamorza affumicata 

-sale qb

-pepe qb

-40g pan grattato

-30 g parmigiano reggiano grattugiato a scaglie piccole

Per prima cosa cucinare i peperoni interi nel forno statico preriscaldato a 170 gradi x 60 minuti , far raffreddare chiusi in un sacchetto di plastica vi aiuterà a spelarli con facilita 

Una volta freddi spelateli e puliteli dai  semi e ricavate 4 parti per ogni peperone in ogni parte ricavata adagiatevi una fetta di prosciutto di praga ed una di scamorza e arrotolate 

In una teglia sparghete un pochino di pangrattato e sopra ad esso gli involtini , poi spargete nuovamente il pangrattato ed il grana grattugiato 

Infornate in forno statico a 200 gradi per circa 10 minuti .. saranno pronti quando saranno dorati ... buon appetito!! 😁

Focaccia di mele

-250 g di farina 0

-3 mele sbucciate e tagliate a pezzetti 

-150 g zucchero 

-1 uovo

-40g di burro a pezzettini

-4cucchiai di olio evo

-2 cucchiai di latte

-1 bustina di lievito per dolci

- un pizzico di sale 

- carta forno

- cuocere per 40 minuti a 180 gradi

Unisci farina ,zucchero , il sale e lievito con un cucchiaio o con le mani ben lavate impastate o mescolate aggiungendo l uovo ,il latte, l olio e per finire il burro e le mele cucinate per 40 minuti a 180 gradi e dopo la prova stecchetto la focaccia è pronta ! 

Frittelle di mele

-100 g di farina 

-1 uovo

- un pizzico di sale 

- 40 g di zucchero 

-1 cucchiaino di lievito per dolci o bicarbonato 

-aroma a piacere io metto mezzo cucchiaino di cannella

-1 mela sbucciata e tagliata a pezzetti piccoli

-50 g di latte 

- olio per friggere qb

- zucchero a velo per decorare qb

Mescolate tutti gli ingredienti secchi in un bicchiere sbattere l uovo con una forchetta e unitevi il latte sempre mescolando .

Con l aiuto di una frusta unite il latte versandolo gradualme negli ingredienti secchi ottenuto un composto senza grumi aggiungere le mele e mischiare con un cucchiaio.

Coprite e lasciate riposare in frigo nel frattempo mettete a scaldare l olio .

Raggiunto la temperatura di 150 gradi circa (io non uso il termometro , utilizzo il metodo della nonna butto un pizzico di farina se frigge è pronto)

Con un cucchiaio prendere una parte di impasto e friggere ,saranno cotte quando saranno colorite , scolate con un ragno e asciugare dall olio con carta assorbente poi sistemate sul piatto da portata una spolverata di zucchero a velo e gustate! ( io leamo tiepide 😋)

Torta all'acqua

-300g farina "00"

-200g zucchero

-330g acqua naturale a temperatura ambiente

-80g di olio di semi

-la buccia grattuggiata di un limone oppure 1 bustina di vanillina o una stecca di vaniglia in base ai gusti

-1 bustina di lievito per dolci ( va bene anche quello istantaneo)

Cottura 180gradi x 60 minuti circa forno statico

Per prima cosa in una bastardella capiente mescolate zucchero e acqua dopodiche aggiungete l aroma a vostra scelta, mescolando con una frista incorporate farina e lievito setacciati ed infine l olio a questo punto avrete ottenuto un composto fluido e omogeneo (la consistenza è quella delle creps) foderate di carta forno una teglia e cucinate a forno statico a 180 gradi per circa 60 minuti... Anche per questo dolce vale la regola dello stecchino ,questa torta è molto soffice e leggera consigliata per un te con le amiche 😉

BISCOTTO CHARLOTTE

-270g albume   \

                           sono all'incirca 8 uova

-180g di tuorlo /

-250g di zucchero

-250g di farina "00"

-zucchero a velo q.b.

cuocere in forno statico a 220° per circa 10 minuti

procedimento

 montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa spumosa e ben compatta (meringa) , aggiungere i tuorli leggermente sbattuti una volta incorporati aggiungere la farina mescolando con un leccapentola (spatola) dal basso verso l alto facendo attenzione a non smontare il composto.

Foderate una teglia da forno con carta forno , trasferite il composto in una sacca da pasticcere senza bocchetta , e formare delle strisce unite per tutta la teglia spolveratele con abbondante zucchero a velo e cucinate in forno statito per circa 10 minuti a 220° .

Fate freddare il biscotto charlotte prima di utilizzarlo

TARTUFI AL CIOCCOLATO

Per circa 4/6 porzioni
-100 g di cioccolato al latte
-150 di cioccolato fonfente
-150 ml di panna vegetale

per decorare cacao amaro q.b

scaldate in una casseruola la panna senza portare in ebolizzione cioè portandola a 40° se non disponete di un termometro potete fare la prova con il dito deve essere calda ma non scottare nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagno maria o nel microonde quando questo sarà fuso unite gli ingredienti miscelandoli con cura trasferite il composto in una bastardella e dopo averlo ricoperto a raso con della pellicola disponete in frigor fino al completo raffreddamento ..il composto si solidificherà ma non troppo e sarete in grado di fare tante palline con grandezza a piacere..fate rotolare le palline ottenute nel cacao ed i vostri tartfufi saranno pronti
ovviamente potete aggingere al composto prima di disporlo in frigo frutta secca o farina di cocco a vostro piacere

ZUCCHINE TRIFOLATE

Per 4 persone

-4 zucchine lavate
-1 spicchio di aglio
-4 cucchiai di olio evo
- una manciata di prezzemolo tritato
-sale e pepe q.b.
-un bicchiere di vino bianco
-un bicchiere di acqua

procedimento

in una padella fate inbrunire lo spicchio di aglio con l olio evo dopodiche togliete lo spicchio e versatevi le zucchine salando e pepando a piacere faciiamo cucinara per circa 12 minuti dopodichè sfumiamo con il vino bianco facciamo evaporare l alcool e sfumiamo con l acqua ed aggiungiamo il prezzemolo una volta che l acqua sarà evaporata dopo circa 14 minuti le zucchine saranno pronte

BROWNIES CLASSICI AMERICANI

Per circa 4/6 persone teglia 24x30

-150 g di cioccolato fondente
-250 g di burro
-2 uova
-200 g zucchero
-150 g farina manietoba

cuocere in forno statico per 20 minuti circa a 180°

procedimento

 montate il burro con lo zucchero nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato,una volta montato per bene il burro con l aiuto di un leccapentola (spatola) con movimenti dal basso verso l'alto unite il cioccolato fuso poi un uovo per volta precedentemente sbattuto ed infine la farina , versate il composto in teglia precedentemente rivestita da carta forno ed infarinata leggermente cuocete a forno statito preriscaldato a 180° per circa 20 minuti attenzione per controllare che sia pronto la superficie deve risultare con una crosticina spessa , non è valida la prova stecchino in quanto i brownies sono un dolce molto umido, una volta pronto lasciate raffreddare girate il composto sottosopra tagliate e servite con una spolverata di zucchero a velo, se siete amanti della frutta secca potete aggioungervi per questo dosaggio 150 g di noci oppure nocciole oppure pistacchi o mandorle a vorso piacimento

POLPETTONE IN CROSTA (PASTA FILO)

Per circa 4/6 persone

-500g di carme trita mista (io di solito mischio pollo,manzo,vitello e maiale)
-2e  uova
-uno scalogno tritato
-1/2 spicchio di aglio tritato
-una manciata di prezzemolo tritato
-60 g di parmigiamo grattuggiato
-sale e pepe q.b.
-mezzo bicchiere di latte
-pan grattato q.b.
-8 pomodorini secchi tritati
-5 capperi tritati

-pasta filo 1 confezione
-burro una noce sciolta per spennellare la pasta filo per non farla seccare
-1 uovo per spenellare la pasta filo prima della cottura
-semi di sesamo q.b. per decorare il polpettone in crosta

prima cottura 5 minuti per parte in padella

seconda cottura 25 minuti in forno statito preriscaldato a 200°

procedimento unite tutti gli ingredienti ed ottene un impasto omogeneo e lavorabile ,non vi ho dato il dosaggio del pangrattato perche dovete regolarvi voi in base alla consistenza dell'impasto anche se piu' o meno io ne utilizzo 150 g, una volta ottenuto un bel impasto omogeneo dategli la forma del polpettone avvolgetelo in carta o forno in pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa un oretta
A questo punto scaldate una padella con un filo di olio evo e scottata il polpettone per circa 5 minuti per lato (5 minuti per 4 lati) se avete paura di romperlo potete anche scottarlo avvolto da carta fa orno in una padella molto calda sempre sporcata con un filo di olio evo e sempre 5 minuti per lato
Lasciate raffreddare il polpettone (potete anche fare questo procedimento il giorno prima ).
Preriscaldate il forno statico a 200° nel frattempo stendete la pasta filo fatta scongelate,di solito la si trova in commercio arrotolata con uno strato sopra l'altro ( la pasta filo si acquista al supermercato nel reparto surgelati)
una volta setesa adagiate un foglio sopra l'altro in modo da ingrandire la superfice da arrotolare sopra al polpettone a modi collage per unire la pasta filo fra loro spennellando con burro fuso sovapponete almeno 4 fogli sempre incollandoli fra loro spennellandoli con il burro fuso
adagiatevi il polpettone precotto e raffreddato avvolgetevi attorno la pasta filo chiudete sui lati spennellando sempre con burro una volta chiuso spennellate la conpleta superfice con l 'uovo e spolverate di semi di sesamo adagiate il tutto su teglia foderata di carta forno e cuoce in forno statico per 20/25 minuti a 200°

una volta pronto vi accorgerete perche assumererà un colorito brunastro, prima di tagliarlo e servirlo lasciatelo riposare per 10 minuti circa

CANEDERLI ALLA TIROLESE

Per 4 persone

-120 g di pane raffermo
-50 g di parmigiamo grattuggiato
-50 cl di latte
-80 g di speck a cubetti
- 1 uovo
- sale e pepe q.b.

per il condimento

-110 g di burro
-7/8 foglie di erba salvia fresca

procedimento:

tagliare a cubetti il pane raffermo e metterlo in una bastardella , aggiungete il parmigiano lo speck il sale il pepe e l'uovo iniziate ad imapastare con le mani ed unite poco per volta il latte fino ad ottenere un composto colloso e lavorabile ....se necessario aggiungere latte o pan grattato ,per capirci la consistenza deve essere quella delle polpette a questo punto formate della palline tutte uguali dal peso di circa 30/40 grammi .
Portate ad ebollizione acqua salata dopodichè buttateci i canederli saranno pronti quando verranno a galla.
Nel frattempo in una padella fate sciogliere il burro ed uniteci la salvia tritata finemente quando i canederli saranno a galla con l'aiuto di una schiumarola o di un ragno scolateli e poneteli nella padella con il burro e la salvia fate rosolare per qualche minuto muovendo la pentola avanti ed indietro per non farli attaccare (non utilizzate cucchiai o forchette per girarli rischioate di romperli) servite ancora caldi


 

-

Muffin salati ai broccoli

Per circa 12 muffin

-1 yogur magro

-3uova 

-6g di sale fino

-250g di farina "00"

-50 g parmigiano

-200 g di broccoli lessati 

-un cucchiaio di olio di semi

-una bustina di lievito per dolci ( mi raccomanto attenzione il lievito NON  deve essere vanigliato)

Cuocere a 170 gradi in forno statico per circa 20 minuti fate la prova stecchino

Per prima cosa lessera i broccoli in acqua non salata raggiunta la cottura lascio raffreddare in uno scolapasta ed in fine frullo .

In una bastardella inserisco lo yogur le uova e con un cucchiaio di legno amalgamo poco per volta aggiungo la farina setacciata con il lievito il sale il parmigiano e per ultimi i broccoli amalgamiamo gli ingredienti mescolando dal basso verso l alto incorporando aria l impasto risultera omogeneo e compatto ( non molle o liquido) attenzione i broccoli bisogna aggiungerli poco per volta perchè puo capitare che il dosaggio consigliato nella mia ricetta sia eccessivo e la conseguenza sarebbe un impasto troppo morbido... E se l impasto risultetà troppo mobido o additittura liquido rischierete che in cottura i muffin non si gonfieranno o addirittura cuocino esternamente ed all interno restino crudi

Detto ció potete o mettere il composto nelle apposite teglie per muffin con le apposite cartine colorate oppure in commercii si trovano dei pirottini in alluminio usa e getta a mio avviso comodissimi... Se opterete per essi ricordatevi di impurrarli prima di riempirli in entrambi i casi riempite per 3/4 e cuocete a forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti 

Torta con pere e gocce di cioccolato

-5 pere mature (io amo le williams)

-3 uova

-250 g di farina 

-170 g di zucchero

-1 bustina di lievito per dolci

-succo di 1/2 limone

-60 g di burro freddo

-100 g di gocce di cioccolato ( io preferisco il fondente)

-220 ml di olio di semi

Cottura a 170 gradi in forno statico per 35 minuti circa fare sempre la prova dello stecco

Come molte mie ricette... Lavoriamo come le nostre nonne procuriamici una bastardella capiente e un bel cucchiaio di legno 

Uniamo uova e zucchero e mescoliamo

Aggiungiamo gradualmente la farina non setacciata tenendone una manciata da parte poi aggiungiamo il lievito e poco per volta l olio di semi ottenuto un composto omogeneo aggiungete le gocce di cioccolato ed il burro freddo tagliato a cubettini mentre il composto riposa un po sbucciamo e tagliamo a cubetti le pere le infariniamo con la manciata di farina conservata ( questa operazione è importante perchè infarinando la frutta la stessa non cadrà sul fondo ) uniamole all impasto ed aggiungiamo il succo di limone ( il succo ha la funzione di non scurire la frutta ) a questo punto possiamo cuocere in forno statito preriscaldato a 170 gradi per circa 35 minuti , l impasto puo essere adagiato sia in teglia foderata con carta forno sia in teglia imburrata ed infarinata 

Muffin con frutti di bosco

Per circa 12 muffin

-3 uova 

-400g farina

-250g di zucchero

-la scorza di un limone bio

-200g di frutti di bosco

-100g di olio evo

-50g di burro freddo

-3 cucchiaini di bicarbonato

Cuocere a 170 gradi per 20 minuti

Il segreto per ottenere dei muffin soffici e identici a quelli americani è di mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno..

In una bool mettete lo zucchero e le uova e mescolate  poi aggiungete il limone poi la farina ( non setacciata ) l olio evo , il burro tagliato a cubetti il bicarbonato ed infine i frutti di bosco sempre mescolando delicatamente.. Il risultato sarà un impasto grossolano abbastanza compatto  

Se possetede la teglia per muffin inserite i pirottini e implacate altrimenti potete utilizzare i pirottini usa e getta in alluminio se utilizzate questi imburrateli per entrambi i casi riempite per 3/4 cuocete in forno statico per 20 minuti a 170 gradi 

Torta all'uva

-300 g di uva possibilmente nera 

-140 g di zucchero 

-2 uova 

-80 g burro ammorbidito

-250 g di farina 00 biologica

-70 ml di olio evo

-80 ml di latte

-scorza di un limone grattugiato

-1 bustina di lievito per dolci 

-un pizzico di sale 

-carta forno

-cuocere in forno statito a 170 gradi per 30 minuti circa 

Iniziamo con lo sgranare e lavare l uva 

Dividiamo il tuorlo dagli albuni montiamo a neve gli albumi con il pizzico di sale ed in un bool uniamo i tuorli lo zucchero la farina ed il lievito setacciati la scorza di limone l olio evo ed il latte per un ottimo risultato mischiate gli ingredienti con un cucchiaio di legno ed infine aggiungetevi l'uva ed unite anche gli albumi montati a neve a questo punto foderate una teglia con carta forno riempite con l impasto e cuocete a forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti .. Fate la prova stecchino