FUSILLI FRESCHI AL SAPORE DI MARE

Per quattro persone:

-400 g di fusilli di pasta fresca oppure di una pasta a vostro piacere

-2 broccoli verdi di media misura 

-200g di gamberi

- 400g di vongole 

- olio extravergine qb 

-1 spicchio di aglio

-1 dito di vino bianco 

-1 noce di burro

Per il pesto ( potete utilizzarlo gia pronto ma di buona qualita)

- 2 spicchi di aglio

- 200g basilico fresco

- 30g di pinoli

-80g di pecorino

-80 g di parmigiano reggiano

-50dl circa di olio extravergine 

Per prima cosa prepariamo il pesto metete tutti gli ingrediendi in un contenitore e con un mixer ad immersione frullate fino ad ottenere un compsto omogeneo 

Pulite e lessate gia tagliati i broccoli verdi nel frattempo sgusciate i gamberetti in una padella fate rosolate l aglio con la noce di burro aggiungete i gamberetti fate rosolare per qualche minuto poi aggiungete le vongole fate rosolare quando inizieranno ad aprirsi sgumate con il vino bianco 

Fate evaporare l alcool e spegnete il gas, eliminate l aglio dalla padella 

Dopo circa 20 minuti di cottura dei broccoli nella stessa pentola versate la pasta al termine della cottura della pasta prima di scolarla toglietene un mestolo e unitelo nella padella del sugo 

A questo punto scolate la pasta e alla padella unite la pasta scolata e il pesto preparato in precedenza fate saltare in padella per qualche minuto e servite 

BOCCONCINI AL SESAMO

-500 g di farina manietoba

-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

-5 g di lievito di birra o 150 g di lievito madre

-10 g di sale fino

-1/2 cucchiaino di zucchero

-250 ml di acqua tiepida

- 30 g di semi di sesamo

In una bacinella capiente unite farina zucchero e 2 cucchiai di olio ,sciogliete il lievito nell acqua tiepida ed unite poco per volta all impasto mescolando con le dita iniziate ad impastare fino ad ottenere un bel panetto a questo punto incorporate anche il sale impastate ancora per qualche minuto poi fate riposare per almeno 6 ore coperto da uno strifinaccio ( io preparo l impasto la sera e lo lascio lievitare per tutta la notte)

Una volta trascorso il tempo di lievitazione rimpastate per qualche minuto formate tante palline del peso di circa 30 g adagiate le palline in teglia foderata con carta forno lasciate lievitare per altre 2/3 ore  al termine della lievitazione spennellate i bocconcini con l olio rimasto e spargetevi i semi di sesamo.

Cuocete in forno statico a 220  gradi per circa 30 minuti .. Lasciate raffreddare i bocconcini sulla grata del forno e conservate in un sacchetto di carta .Il prodotto puó essere congelato 

I semi di sesamo possono essere sistituiti con semi di papavero, noci, pistacchi mandorle , pinoli ecc ecc..

MUD CAKE

-220g burro (la ricetta originale preve burro di cacao)

-480g di zucchero

-4 uova

-250g di farina Manitoba (farina americana)

-1 cucchiaino di lievito x dolci o bicarbonato

-80g di cacao in polvere

-220g di cioccolato fondente al 75%

-110ml di latte

-7 cucchiai di olio vegetale

-30 g di caffe solubile

Pocedimento

In una boll  capiente ( o in planetaria ) mettete farina,zucchero,cacao in polvere,lievito o bicarbonato impasto aggiungendo un uovo per volta.. Nel frattempo in un pentolino metto il cioccolato fondente,il burro di cacao o di latte,il caffè solubile,l olio ed infine il latte faccio sciogliere il cioccolato con i vari ingredienti a fuoco medio mescolando in continuazione ottenuto un bel composto lucido ed omigeneo ( non è necessario che arrivi a bollore) togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare per circa 5 minuti a composto tiepido unire all impasto imburrate e infarinate una teglia cuocete il tutto a forno statico 170 gradi per circa 40 minuti... Prova stuzzicadente obbligatiria 😉 una volta pronta consiglio di servirla tiepida con un tazzone di caffé ... Questa ricetta è originale americana mi è stata donata dalla Grandma Amanda una signora carinissima che dedica le sue giornate a prepare torte per il b&b dei figli  nel quale ho alloggiato , un vero peccato di gola per chi come me ama il cioccolato!!

LEMON COOKIES

-100g di burro tagliato a dadini freddo da frigo

-110 g di zucchero zaffiro 

-250g di farina "00" biologica

-La buccia di un limone biologico

-Il succo di mezzo limone biologico ( attenzione ai noccioli) 

- 1 pizzico di sale (3g)

-8 g di lievito per dolci ( circa 1/2 bustina)

-1 uovo

- zucchero a velo q.b.

- zucchero zaffiro q.b.

Procedimento

In una boll capiete unite farina,zucchero,lievito,burro iniziate ad impastare fino ad ottenere un farinaccio simile al grana grattuggiato .. Aggiungere l' uovo e il succo di limone inpastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Adagiate in una placca un foglio di carta forno , con l impasto preparate tante palline della grandezza media adagiatele sulla placca e fate riposare per circa 60 minuti in frigo nel frattempo preparate il forno a temperatura 175 gradi .

Trasvorsi i 60 minuti inpanate le palline prima in zucchero semolato e poi in zucchero a velo ... Infornate per 10 minuti circa facendo attenzione che i biscotti non si colorino .

Il risultato sara di un biscotto chiaro e con molte crepe, una volta cotti fate raffreddare e servite o conservateli in una scatola di latta .. Occhio uno tira l'altro !!

PAGNOTTA DELLA NONNA

Per una pagnotta per circa 2/4 persone

-500 g di farina rimacinata

-300ml di acqua tiepida

-5g di lievito di birra oppure 150 di lievito madre

-1 cucchiaino di miele 

-10g di sale

 

Preparazione in una boll mettete farina,livito,miele fate un foro al centro e invirporate poco per volta l'acqua mescolando con le dita una volta incorporata l 'acqua iniziate ad inpastare energicamente per circa 10 minuti poi incorporate il sale ed impastate per altri 5 minuti (se siete fortunati la fatica la potete far fare ad un ribot da cucina ,alla planetaria o al bimbi) ottenuto un oanetto omogeneo oleate una boll capiente inserite l'impasto coprite con pellicola e avvolgete con una coperta , fate lievitare per 6 ore poi rimpastata e fate lievitare per una notte al vostro risveglio rimpastate  nuovamente dando la gorma desiderata adagiate l impasto in una teglia foderata da carta forno e lasciate lievitare nuovamente per circa 3 ore .. Nel frattempo preparate il forno a 250 gradi ed inserite un pentolino von dell ' acqua terminato il tempo di lievitazione infornate per 20 minuti , al termine dei 20 minuti abbassate la temperatura a 180 gradi e togliete il pentolino dal forno cucinate per altri 40 minuti e la magia è fatta .. Ottimo vi innamorerete 😁

PROFITTEROLE AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 6/8 persone

Per i bigne:

-250 ml acqua

-100 g burro 

-150 g farina 

-4 uova

-1 pizzico di sale

-1 cucchiaino di zucchero

Per la farcia:

Preparate crema chantilly quanto basta la ricetta la trovate nel blog ..

Per la glassa al cioccolato:

-200g di cioccolato fondente

-50g  di burro 

-180g di zucchero

-200ml di latte

Procedimento

Iniziamo dicendo che per un ottimo profitterol servono dei bigne perfetti! Per prepararli è facilissimo mettiamo in una pentola l'acqua il burro il sale e lo zucchero e portiamo in ebollizione nel frattempo preriscaldiamo il forno a 180 gradi quando il composto raggiunge il bollore aiutandoci con una frusta inseriamo gradualmente la farina (non devono esserci grumi) il composto sará perfetto quando si staccherá dalle pareti a questo punto aggiungete un uovo e fate incorporate al composto una volta incorporato aggiungete il secondo e cosi via fino all' ultimo uovo .

Foderate una teglia con carta forno mettete in composto in una sacca da pasticcere e formate tante palline ben distanti fra loro infornate per circa 30 minuti... È una fra le più belle magie vederli gonfiare in forno.. Quando saranno ben coloriti saranno pronti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare .

In un'altra sacca da pasticcere inserite la crema chantilly e riempite i bigné facendo un foro sul basso potete aiutarvi o con la bocchetta inserira nella sacca da pasticcere oppure con il pollice con una leggera pressione, mentre riempite i bigne adagiateli in una pirofila da portata a piacimento .

Per la glassa mettete tutti gli ingredienti in una pentola fate sciogliere a fuoco medio ottenuto un composto omogeneo tigliete dal fuoco e fate raffreddare per circa 5 minuti poi versare a fontana la glassa sopra i bigné coprendoli interamente , mettete in frigo fino al momento di servire e decorate a piacere.

SEMIFREDDO AL MELONE

SEMIFREDDO AL MELONE

per circa 12 porzioni

400/500 g di melone pulito (all'incirca 2 meloni medi)

300 g di panna da montare

per la meringa all'italiana

70 g di acqua

230 di zucchero

120 g di albumi all'incirca sono gli albumi di 3 uova medie

Cari zuccherini fare i semifreddi è molto semplice e genericamente si parte sempre da una base di meringa all'italiana ,la meringa all'italiana appunto non è altro che albumi montati e cotti .

Prendete gli albumi ed iniziate a montarli con un pizzico di sale (o in planetaria o con le fruste)quando iniziano a fare una schiumetta bianca aggiungete 30 g di zucchero e montate a neve nel frattempo prendete un pentolino e mettete i 200 g di zucchero rimasti con i 70g di acqua portate in ebollizione a fuoco medio con un termometro o una sonda controllate la temperatura deve  raggiungere la temperatura di 120°/121° a questo punto spegnere il fuoco e con planetaria al max o frullini al max  versate a filo negli albumi  il composto e montate fino a che la meringa si sia raffreddata  ed abbia raggiunto la consistenza lucida e che faccia i famosi becchi ;) ...(in planetaria circa 15/20 minuti con le fruste 30/35 minuti).

Montate la panna e riducete a purea il melone con un frullatore ... a questo punto unite i 3 composti delicatamente con una spatola mischiando dal basso verso l'alto cercando di smontare il meno possibile i composti ,io preferisco fare le monodose ma se volete potete mettere in un unico stampo lasciate riposare in freezer per almeno 5 ore e servire decorando a piacere....il semifreddo al melone ha un sapore molto delicato ...pero' se il melone non vi piace potete sostituire con frutta a piacere mantenendo gli stessi dosaggi;)

ed ecco il mio risultato...la foto non mostra bene il colore pero' vi garantisco che è un bel color salmone delicato e elegante da vedere....alla prossima zuccherini baci baci

PIADINA ROMAGNOLA

PIADINA ROMAGNOLA

500 g farina

75 g strutto

6 g sale fino

200 g latte o acqua

2 g bicarbonato

unite la farina il sale il bicarbonato fate un piccolo foro e mettete lo strutto intiepidite il latte o l'acqua la differenza fra i due ingredienti è che con il latte rimane piu' compatta con l' acqua è piu' friabile io la preferisco con il latte ...intiepidito il latte unitelo agli altri ingredienti ed impastate ,il latte o l'acqua si mettono tiepidi per far sciogliere lo strutto  impastate fino ad ottenere un composto omogeneo...

coprite con un panno e lasciate riposare almeno per 30 minuti.

trascorsa almeno mezzora dividete l'impasto in 4 parti vi verranno panetti da 180 /200 g stendete ogni parte con un mattarello con pochissima ..se riuscite anche senza farina di uno spessore dai 3 ai 5 mm in base a come la preferite , cuocete in pentola antiaderente a fuoco vivo per 3/4 minuti per parte e con una forchetta bucate le bolle e farcite a vostro piacere 

                                                  io ho farcito con mozzarella, rucola, prosciutto crudo,pomodorini conditi con olio sale e origano,maionese gnam gnam ottima ;)

POCKET COFFEE

POCKET COFFEE

400 g di cioccolato fondente

100 g di caffè

zucchero di canna q.b.

20 g di panna

Fate sciogliere a bagno maria 300 g di cioccolato io uso il fondente ma potete utilizzare anche quello al latte una volta sciolto (questo tipo di cioccolatino non richiede l'obbligo di temperare il cioccolato) versate il cioccolato in stampi per cioccolatini o in stampi per fare il ghiaccio vanno bene sia di plastica dura che in silicone,dicevo versate il cioccolato negli stampi una volta riempiti ribaltatelo sotto sopra per eliminare l'eccesso (ovviamente nella pentola o bool dove avete sciolto il cioccolato),mettete a riposare in freezer per circa 10 minuti trascorso il tempo ripetete l'operazione, nel frattempo prendete il caffè che avrete preparato e raffreddato anticipatamente e lo montate insieme alla panna l'ideale sarebbe usare un minipinner  ma potete usare anche le fruste o la planetaria montate fino ad ottenere una bella cremina,potete sostituire la panna con latte o con crema al whisky una volta pronta togliete gli stampi dal freezer  e riempiteli con la cremina non esagerate pero' lasciate lo spazio sufficiente per poter chiudere i cioccolatini .

Una volta riempiti mettete a riposare in freezer per 3 ore se non avete tempo potete anche lasciarli in freezer fino al giorno seguente,dopodiché date una spolverata di zucchero di canna fate sciogliere a bagno maria i restanti 100 g di cioccolato e riempite la parte restante degli stampi in questa fase cercate di essere rapidi e più' precisi possibili perché il cioccolato a contatto con la superficie ghiacciata si solidificherà velocemente  pulite con cura i bordi degli stampi e lasciate o in freezer nuovamente per 10 minuti o a temperatura ambiente una volta che il cioccolato si sarà raffreddato per bene ribaltate gli stampi w i cioccolatini si staccheranno da soli se gli stampi sono rigidi se sono in silicone siate delicati.

sono veramente ottimi e vi posso garantire che ci vuole più' tempo a scrivere questa ricetta che a farla bisogna solo aver pazienza per le pose in freezer...

MARMELLATA DI FRAGOLE

MARMELLATA DI FRAGOLE

LA FANTASIA è COME LA MARMELLATA ,BISOGNA CHE SIA SPALMATA SU UNA SOLIDA FETTA DI PANE...Italo Calvino

1 kg di fragole pulite e lavate

1/2 kg di zucchero semolato

succo di mezzo limone

Lavare con cura le fragole tagliarle a pezzi o lasciarle intere dipende dai gusti io le taglio sempre!

mettetele in una pentola capiente con lo zucchero e il succo di limone il succo serve per tenere vivo il colore rosso ;) non è obbligatorio metterlo pero' in cucina i colori secondo me contano molto ; portate ad ebollizione tenendo sempre mescolato raggiunta l'ebollizione abbassare il fuoco al minino e lasciar cuocere per 3 ore mescolando di tanto in tanto, nel frattempo mettere a sterilizzare i vasetti in forno a 130° per circa 1 oretta consiglio di sterilizzare i vasetti sia nuovi che usati.

una volta sterilizzate cercate di toccare i vasetti il meno possibile riempiteli in tutta la loro capienza chiudeteli e girateli sotto sopra ed infine da questa posizione fateli bollire per circa 1 oretta (questa fase si chiama pastorizzazione) trascorsa l'ora lasciate i vasetti in acqua fino al completo raffreddamento..asciugate con cura e con una bella etichetta con data e specifica del prodotto riponete in credenza .

La marmellata è molto semplice da fare bisogna solo aver pazienza ma garantisco che quando la gusterete spalmata sul pane o in una crostata sarete soddisfatte di voi!

PASTA FROLLA

PASTA FROLLA

7 tuorli

1 uovo intero

1 kg di farina "00"

750 g di burro

400g di zucchero semolato (io uso lo zaffiro)

1 stecca di vaniglia

circa 20 minuti a 180°

Tagliate il burro freddo a cubetti,in una ciotola unite farina e zucchero e mescolate ,incorporare le uova impastando con le mani poi aggiungete l'interno della stecca di vaniglia e il burro impastiamo con delicatezza e cercando di nn scaldare troppo la pasta altrimenti in termini tecnici si dice la bruciate..cioè quando inizia ad uscire il grasso del burro ed appicca sulle mani se vi capita vi fermate subito e mettete in frigo e dopo una mezzoretta riprendete,una volta ottenuto un composto omogeneo fate un panetto o piu' ,cercando ti tenere un altezza di circa 2 cm questo permette che una volta in frigo la temperatura resti omogenea in tutte le parti dell'impasto Quindi NON FATE LA PALLA!

Per ottenere una buona base per torta o degli ottimi biscotti l'impasto deve riposare /frollare in frigorifero per almeno 3 giorni  fino ad un massimo di 15.

Trascorso il tempo necessario togliete dal frigo rimpastate delicatamente fino a ridare elasticità alla pasta ,stendete cercando di tenere sempre lo stesso spessore per le poco esperte potete aiutarvi con le apposite bacchette per spessori,

a questo punto se dovete fare biscotti coppate con gli stampini se dovete fare una base per torta in-tegliate e cuocete in forno statico circa 20 minuti a 180 gradi 

ecco alcuni esempi 

CUP CAKE ALLA MENTA

CUP CAKE ALLA MENTA

 

Ingredienti per 12 cupcake

180 g di farina 00

180 g di burro

180 g di zucchero semolato extrafine

½ cucchiaino di lievito

3 uova a temperatura ambiente

50 g di latte intero

30 ml di sciroppo alla menta

Setacciate la farina e il lievito, poi scaldate il latte e tenetelo da parte. In un’altra ciotola sbattete il burro con lo zucchero fino a renderlo bello spumoso. Quindi, unite le uova, una per volta, e in contemporanea un cucchiaio di farina per ogni uovo. Aggiungete il resto della farina, mescolando bene dal basso verso l’alto e poi il latte e lo sciroppo alla menta, sempre mescolando bene. Versate l’impasto negli appositi stampini, precedentemente rivestiti con i pirottini di carta, riempendoli per ¾ . Cuocete a 180 °C per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. 

Eccoli in tutta la loro bontà

 

FROSTING

FROSTING

 

FROSTING AL PHILADELPIA

Per 6 persone

200 gr. Philadelphia

100 gr. zucchero a velo

1 bustina vanillina

20 gr. burro ammorbidito

con una frusta o uno sbattitore elettrico montare lo zv con il burro e la vanillina poi aggiungere poco a poco il Philadelphia il quale si può sostituire con qualsiasi formaggio spalmabile ad esempio quick o vitasnella spalmabile ecc.

Il composto deve risultare molto denso e compatto per farvi capire come la panna montata

,montata al massimo

Dopo di che se si vuole si può colorare il composto con coloranti per alimenti

Mettere il tutto in una tasca da pasticcere/sacca a poche con bocchetta o liscia o a stella chiusa o aperta l’importante che sia larga per capirci un 9mm

FROSTING AL MASCARPONE

Per 12 persone

500 gr. mascarpone

2 tuorli d’uovo

2 cucchiai da minestra di zucchero semolato

25 gr. burro ammorbidito

1 busta vanillina

Il procedimento è  come il precedente frosting, questo al mascarpone è quello che preferisco!

Il frosting si utilizza anche come farcia oltre che completare i nostri muffin.

questi sono stati decorati con frosting al mascarpone con aggiunta di cacao in polvere e spolverati con granelle di zucchero..

 

 

 

TORTA ALLO YOGURT

TORTA ALLO YOGURT

 

 

 

1 vasetto di yogurt magro/o di un gusto a piacere

3 uova

3 vasetti di zucchero semolato

4 vasetti di farina “00”

1 bustina di lievito

1 vasetto di olio di semi

1 bustina di vanillina o una stecca di vaniglia

un pizzico di sale

cottura 35/45 minuti in forno statico a 180°

In due bacinelle dividete il tuorlo dall’albume , aggiungete agli albumi un pizzico di sale e montate a neve e mettete da parte, nella bacinella dei tuorli aggiungete lo zucchero e la vanillina o i semini della stecca di vaniglia ed amalgamate gli ingredienti incorporate poco a poco la farina setacciata con il lievito e unite l’olio una volta amalgamati per bene con molta delicatezza incorporate gli albumi montati in precedenza .

Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocete per circa 45 minuti in forno statico  a 180°

CONSIGLIO

Per controllare se la torta è pronta immergete in essa uno stecchino di legno quando lo toglierete lo stecchino deve essere asciutto .

Conservate la torta in una tortiere per mantenere la morbidezza se non disponete di essa conservate la torta nel forno o nel microonde .

Questa è un ottima sostituta della torta margherita è più leggera perché non contiene burro ed ha mille varianti nel senso che partendo da questa base potete farne  diverse versioni tipo:

-       al cacao aggiungendo 75 g di cacao amaro e un vasetto di latte

-       alle carote aggiungendo 3 carote pelate lavate e frullate e una scorza di limone

-       alle mele aggiungendo 3 mele pelate e tagliate a pezzi nell’impasto più una mela per decorare sopra la torta e mezzo vasetto di latte

-       con cannella e camomilla basta aggiungere 7 g di cannella in polvere ed il contenuto di una bustina di camomilla (se in fiori frullateli)

e così via scatenando la vostra fantasia.

La versione classica con sopra della cioccolata..

La versione con camomilla e cannella

La versione con le mele...

PATA DI ZUCCHERO

PASTA DI ZUCCHERO

 

225 gr. zucchero a velo

25 gr. miele o glucosio

3 gr. gelatina in fogli (mezzo foglio di gelatina)

15 gr. di acqua

Spezzetta il foglio di gelatina e mettilo a bagno nei 15 g. di acqua per circa 10 minuti,

in un pentolino metti il miele e ponilo sul fuoco a fiamma lenta in modo che il miele si ammorbidisca aggiungere l’acqua e la gelatina amalgamarli insieme, il composto deve risultare molto liscio ma attenzione a non farlo bollire!

Dopo aver adagiato lo zucchero a velo in una terrina molto capiente versate il composto delicatamente e con un cucchiaio eseguite movimenti circolatori fin quando risulterà impossibile lavorarlo con il cucchiaio dopo di che lavorate con le mani facendo attenzione potrebbe essere molto caldo ottenendo un panetto compatto e omogeneo , la consistenza perfetta per darvi un idea al tatto deve assomigliare alla plastilina.

Far riposare per almeno 15 minuti avvolta da pellicola.

Per ottenere la GUM PASTE aggiungere un cucchiaino da caffè di GOMMA ADRAGANTE o CMC ogni 250 gr. di pasta di zucchero.

La differenza fra i due componenti è una sola con il CMC la pdz la puoi utilizzare subito,

con la GOMMA ADRAGANTE la pdz deve stare a riposo per almeno 12 ore (CMC E GOMMA ADRAGANTE li trovate comodamente presso LANDONI SARONNO)

CONSERVAZIONE PDZ

Per conservare al meglio la pdz sia che sia casereccia sia che sia comprata il metodo e semplicissimo, avvolgete la pdz in pellicola trasparente poi mettetela in un sacchetto per freezer ed infine in una scatola ermetica ponendola tranquillamente in dispensa.

  

ATTENZIONE!!

Non mettere mai i panetti di pdz in frigo.

Se il panetto risulterà troppo duro dopo la conservazione scaldatelo per pochi secondi nel microonde vi aiuterà ad ammorbidirlo attenzione però al suo interno che sarà molto caldo.

La pdz dura anche 2 mesi se ben conservata, vi accorgerete che la pdz non sarà più utilizzabile quando non riuscire più a farla stare insieme cioè quando si sgretolerà.

Ecco delle piccole realizzazioni eseguite dalle mie corsiste con pasta di zucchero fatta in casa

 

 

CREMA AL BURRO

CREMA AL BURRO

 

 

125g zucchero a velo

25 g burro ammorbidito

2 cucchiai di latte tiepido o panna

 se volete potete metterci un aroma a piacere..

Amalgamare i componenti con frusta elettrica o planetaria il composto dovrà risultare omogeneo e per farvi capire la stessa consistenza del frosting o della panna molto montata se necessario aggiungere ancora del latte.

 La crema al burro si può colorare con coloranti alimentari.

CONSIGLIO:

La crema al burro ha diverse funzioni nel cake design si può utilizzare come frosting, come farcia, ma soprattutto come isolante per torte, io lo considero il migliore perché una volta indurito la torta ricoperta risulterà perfetta.

Una volta utilizzato se avanzerà, potrete conservarlo in frigo e la volta successiva farlo ammorbidire e RI amalgamare con le fruste, la crema al burro ha come data di scadenza la data del burro che utilizzerete.

Ed ecco il risultato

 

                                                    ecco una torta stuccata con crema al burro ,ricordiamo che  per                avere   una stuccatura perfetta e resinstente andrebbe esegiuta almeno in 2 fasi ,

prima stuccatura ,riposo per almeno 40 minuti in frigo

seconda stuccatura e riposo per almeno 2 ore prima di ricoprirla con pdz

 

CREMA PASTICCERA

CREMA PASTICCERA

 

 

4 uova (solo i tuorli)

500 ml di latte

4 cucchiai di zucchero semolato

3 cucchiai di farina "00"

1 limone o vaniglia 1 stecca

Rompete le uova e usate solo i tuorli. Metteteli in una ciotola e sbatteteli con una frusta a mano con lo zucchero.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, inserite piano piano la farina, e mescolate continuamente.

Poi versate il latte a temperatura ambiente. (questo è il passaggio più difficile, perché dovrete stare molto attenti a non far formare i grumi). Versatelo a filo e mescolate molto bene.

Quando avrete ottenuto un composto liscio, inserite una parte della buccia del limone precedentemente lavato, e versate il tutto in una pentola. Cuocete la crema a fuoco lento. Dovrete continuamente mescolare fin quando non diventerà un po’ più densa (deve sobbollire).

Vi raccomando di mescolare sempre, perché così non si attaccherà sul fondo della pentola.

Quando sarà pronta, togliete la buccia del limone e fatela riposare.

Se invece utilizzate la stecca di vaniglia tagliatela al centro ed estraete la polpa la unite al composto e fate sempre cucinare a fuoco lento.

CONSIGLIO:

Trasferite la crema in una ciotola e copritela con pellicola trasparente ma la pellicola adagiatela alla crema cosi non si formerà la crosticina.

Ed ecco il risultato

 

PAN DI SPAGNA

PAN DI SPAGNA

 

5 uova

150 g. farina “00”

150 g. zucchero semolato

un pizzico di sale

cottura per 30/40 minuti in forno statico a 180 °

In una ciotola capiente o in planetaria mettete le uova intere e lo zucchero e cominciate se in planetaria a far girare a velocità media se con fruste sempre a velocità media.

Una volta amalgamati gli ingredienti  aggiungete un pizzico di sale e montate il composto deve rimanere molto omogeneo ,ricordiamo che il segreto per avere un pan di spagna perfetto e di far incorporare più aria possibile ,una volta montato vi accorgerete che sarà montato perfettamente quando il composto scrive esempio nelle foto ,

con una spatola di gomma (lecca pentola) facendo movimenti dal basso verso l’alto incorporate la farina poco alla volta molto delicatamente ,questo è il procedimento più complicato perché se non eseguito bene il pan di spagna non sarà bello, alto e soffice .

Dopo aver incorporato ben bene la farina versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata e cucinatelo per circa 30 minuti a 180°.

CONSIGLIO:

 Se non disponete di una planetaria il segreto per aver un pan di spagna bem montato e di scaldare le uova a fuoco lento fino a raggiungere la temperatura di 45° ,se nn avete una sonda o un termometro per alimenti immergete il dito nelle uova saranno pronte quando saranno tiepide ,fate attenzione a nn cuocerle devono solo scaldarsi ;).

Per aver un ottima torta consiglio di preparare il giorno prima il pan di spagna e lasciarlo riposare una notte nella sua teglia senza coprirlo e poi farcirlo.

Se avete poco tempo potete preparare il pan di spagna anche 3 gg prima della realizzazione della torta basta conservarlo avvolto in pellicola trasparente e poi riporlo in un sacchetto di plastica.

Ecco il pan di spagna dopo la cottura 

 

 

Muffin pecorella 😁

Ecco i muffii alla vaniglia decorati dalle mie corsiste...realizzati nella lezione del 24 febbraio 2014

Ricetta muffin alla vaniglia

MUFFIN ALLA VANIGLIA

per circa 10/12 muffin

2 uova

2 cucchiaini di lievito per dolci

110 gr di zucchero semolato

140 gr di farina "00"

110 gr di burro ammorbidito

aroma alla vaniglia q.b. o in alternativa semi di stecca di vaniglia o vanillina 1 bustina

cottura a 180° forno statico 15/20 minuti

Carissimi zuccherini questa ricetta è molto semplice e veloce ma con un risultato ottimo .

Montare in planetaria o con le fruste il burro con lo zucchero ,l'aroma alla vaniglia,dopodiché aggiungete un uovo per volta e fate incorporare fino ad ottenere un composto ben montato aggiungente la farina e lievito setacciato unendolo al composto un una spatola mischiando delicatamente dal basso verso l'alto il composto risulterà molto sodo ; aiutandovi con un cucchiaio o ancora meglio con un impallinatore dosate il composto nei pirottini adagiati nella apposita teglia,cucinate in forno preriscaldato per circa 20 minuti !!

Ed ecco il risultato