SEMIFREDDO AL MELONE
per circa 12 porzioni
400/500 g di melone pulito (all'incirca 2 meloni medi)
300 g di panna da montare
per la meringa all'italiana
70 g di acqua
230 di zucchero
120 g di albumi all'incirca sono gli albumi di 3 uova medie
Cari zuccherini fare i semifreddi è molto semplice e genericamente si parte sempre da una base di meringa all'italiana ,la meringa all'italiana appunto non è altro che albumi montati e cotti .
Prendete gli albumi ed iniziate a montarli con un pizzico di sale (o in planetaria o con le fruste)quando iniziano a fare una schiumetta bianca aggiungete 30 g di zucchero e montate a neve nel frattempo prendete un pentolino e mettete i 200 g di zucchero rimasti con i 70g di acqua portate in ebollizione a fuoco medio con un termometro o una sonda controllate la temperatura deve raggiungere la temperatura di 120°/121° a questo punto spegnere il fuoco e con planetaria al max o frullini al max versate a filo negli albumi il composto e montate fino a che la meringa si sia raffreddata ed abbia raggiunto la consistenza lucida e che faccia i famosi becchi ;) ...(in planetaria circa 15/20 minuti con le fruste 30/35 minuti).
Montate la panna e riducete a purea il melone con un frullatore ... a questo punto unite i 3 composti delicatamente con una spatola mischiando dal basso verso l'alto cercando di smontare il meno possibile i composti ,io preferisco fare le monodose ma se volete potete mettere in un unico stampo lasciate riposare in freezer per almeno 5 ore e servire decorando a piacere....il semifreddo al melone ha un sapore molto delicato ...pero' se il melone non vi piace potete sostituire con frutta a piacere mantenendo gli stessi dosaggi;)
ed ecco il mio risultato...la foto non mostra bene il colore pero' vi garantisco che è un bel color salmone delicato e elegante da vedere....alla prossima zuccherini baci baci
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