-120 g di pane raffermo
-50 g di parmigiamo grattuggiato
-50 cl di latte
-80 g di speck a cubetti
- 1 uovo
- sale e pepe q.b.
per il condimento
-110 g di burro
-7/8 foglie di erba salvia fresca
procedimento:
tagliare a cubetti il pane raffermo e metterlo in una bastardella , aggiungete il parmigiano lo speck il sale il pepe e l'uovo iniziate ad imapastare con le mani ed unite poco per volta il latte fino ad ottenere un composto colloso e lavorabile ....se necessario aggiungere latte o pan grattato ,per capirci la consistenza deve essere quella delle polpette a questo punto formate della palline tutte uguali dal peso di circa 30/40 grammi .
Portate ad ebollizione acqua salata dopodichè buttateci i canederli saranno pronti quando verranno a galla.
Nel frattempo in una padella fate sciogliere il burro ed uniteci la salvia tritata finemente quando i canederli saranno a galla con l'aiuto di una schiumarola o di un ragno scolateli e poneteli nella padella con il burro e la salvia fate rosolare per qualche minuto muovendo la pentola avanti ed indietro per non farli attaccare (non utilizzate cucchiai o forchette per girarli rischioate di romperli) servite ancora caldi
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