-250 farina manietoba
Per chiunque decida di iniziare questo percorso deve sapere che il lievito madre è semplice da gestire e molto salutare
Iniziamo impastando unendo i due imgredienti ottenuto un panetto omogeneo mettete in una ciotola coprite con pellicola e bucherellatata con uno stuzzicadente lasciate riposare per 48 ore a temperatura ambiente .
Trascorso il tempo il composto non dovra avere muffa e nemmeno un colore scuro ma al contrario dovra essere chiaro e un profumo leggermente acido
A questo punto si passa al primo rinfresco si pesa 200 g di farina manietoba 200 g di composto ( il fututo lievito) bisogna rimuovere la crostina sopra il composto e prelevate la parte sotto di essa presi i 200 g cio che avanza gettatelo a questo punto impastate aggiungendo la meta del peso del futuro lievito in acqua cioe 100 grammi e impastate ottenuto un bel panetto riponetelo in un vaso di vetro stretto e alto e copritelo con pellicola bucherellata mettete in frigo e ripete questo procedimento chiamato rinfresco ogni 24 ore per 14 giorni al quattordicesimo giorno rinfrescate e lasciate fuori dal frigo capirete se il lievito è attivo se dopo 4 ore a temperatura ambiente avra raddoppiato il suo volume testata la lievitazione potrete iniziare ad utilizzarlo
Il lievito madre si conserva in frigo va rinfrescato almeno una volta la settimana
Ricordate che per un buon risultato prima di urilizzarlo è sempre bene rinfrescarlo
Se dovrete assentarvi per piu di una settimana e non potete rinfrescarlo nessun problema congelate il lievito ed al vostro ritorno scongelate lasciate lievitare e rinfrescate dopodiche riprendete con il normale procedimento quasi dimenticavo ogni volta che rinfrescate dovete lavare il vaso ma senza detersivi lo asciugate con della carta assorbente e per asciugare per bene il vaso mettete un po di farina al suo interno mettete il tappo agitate ed ecco il vaso é pronto
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