-150 g di lievito madre rinfrescato
-12 g di sale
-1 cucchiaino di miele
-350 ml di acqua tiepida
Cottura 220 gradi x 50 minuti circa
Io lavoro con planetaria ma potete usare un robot da cucina oppure a mano .. Detto questo iniziamo mettendo il lievito madre in planetaria ed aggiungiamo una parte di acqua e sciogliamo il lievito una volta sciolto quasi completamente aggiungiamo la farina ed il miele impastiamo e gradualmente aggiungiamo l acqua restante puo essere che l acqua sia troppa o il contrario poca cio dipende dall aria dal clima e dagli agenti atmosferici per capirci l impasto deve essere morbido ma non deve appiccicarsi alle mani... Quando l impasto inizia a prendere consistenza aggiungere il sale lavorate per 10 minuti nel frattempo ungete con olio evo una bool capiente trascorso il tempo mettete l impasto nella bool e lasciate lievitare per 8 ore mettete un po di farina sulla spianatoia togliete l impasto dalla bool e con le mani delicatamente premete sull impasto esso si stendera a questo punto piegate in tre l impasto come se stiate piegando un foglio girate l impasto nel senso opposto ed effetuate altre tre pieghe a questo punto adagiate l impasto con la chiusura delle pieghe verso il basso in teglia foderata con carta forno,lasciate riposare a temperatura ambiente per tutta la notte senza coprire l impasto la mattina seguente cucinate con forno statito preriscaldato a 220 gradi per circa 50 minuti (io genericamente rinfresco il lievito la mattina dopo 3 ore impasto e la sera faccio le pieghe e la mattina seguente cucino)
Se volete sbizzarrirvi un po nella fase delle pieghe ungete leggermente la superficie con olio evo ed aggiungete un incrediente a piacere come ad esempio olive o pancetta oppure cipolle oppure uvette o ancora formaggio nella quantita che preferite
Non spaventatevi dai tempi di lievitazione basta organizzarsi ed inoltre questo tipo di pane ben conservato vi durera per 5 giorni 😉
Nessun commento:
Posta un commento