11g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
140 farina manietoba
90 ml di acqua tiepida
Per l'Impasto:
- 400 gr di farina manietoba
- 150 ml di latte
- 3 tuorli
- 80 gr di parmigiano (grattugiato)
- 130 gr di burro (ammorbidito)
- 7g di sale fino
Per il Ripieno:
- 150 gr di pancetta affumicata (a cubetti)
- 150 gr di prosciutto cotto (a cubetti)
- 200 gr di bri (o provola, a cubetti)
- 100 gr di olive (denocciolate, dovete tagliarle a fette)
- q.b. di olio evo
Il ripieno può cambiare a vostro piacere
Per prima cosa preparate il lievitino unendo tutti gli ingredienti ed impastando con una forchetta ..lasciate lievitare almeno per un ora ( io lo lascio x 3/4 ore)
Poi o in planetaria o a mano impastate il resto degli ingredienti unendo prima farina e parmigiano poi le uova poi il latte poi incorporate il lievitino poi aggiungete il sale ed infine il burro a pezzetti una volta ottenuto un panetto omogeneo lasciate lievitare per una notte ... Il giorno seguente stendete l impasto spennellate la superfice con olio evo ,adagiate su tutta la superficie gli ingredienti del ripieno nel mio caso pancetta prosciutto olive e bri ... Arrotoliano dal lato più lungo cercando di stringere facendo le pieghe ottenuto un bel salsicciotto lasciate circa 2 cm nella parte alta e con un coltello praticate un taglio centrale...con delicatezza incrociate le due sezioni disponete su teglia foderata con carta forno e unite le tue estremità otterete una ghirlanda lasciate lievitare nuovamente per 3 ore al termine della lievitazione spennellate con il tuorlo e cucinate per 50 minuti circa a 200 gradi
Personalmente quando lavoro i lievitati non mi piace sentire il sapore del lievito quindi preferisco fare delle lunghe lievitazioni ma se voi non avete il palato sensibile potete aumentare il dosaggio del lievito a 20 g e abbreviate i tempi con 1 ora per il lievitino 1 ora per l impasto e 1 ora per la ghirlanda ( l ora della ghirlanda fatela trascorrere ponendol la teglia nel forno con luce accesa)
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